回族人怎么喝茶？

Medwyn Goodall-《Echo of Our Souls》

在最后離開銀川前計劃去一趟茶城，我與很多做市場的朋友交流過，大家對茶城這種形式很不看好，但做茶人去往一個陌生的地方，最先能找到的抓手也就好像只有茶城了。那里仿佛成了一個標(biāo)志，把所有的事茶人以最醒目的方式集結(jié)在城市的地圖上。

銀川國際茶城

銀川茶城距離我住的地方還是很遠(yuǎn)，基本上是一趟公交車的起始站，穿城而過，塞上江南的景致在我眼面前一一呈現(xiàn)。茶城很大，很空曠，上下三層的鋪面，閑置率很高。不過還好，運營人員把品牌集中在了一樓的一個區(qū)域，守店人坐在店鋪里，開著燈，燒水喝茶，還是饒有氛圍。二樓的茶具區(qū)域顯得要冷清很多，逛了一圈，里面的店員也都有自己守店的法則，他們似乎從我的舉止之間就已經(jīng)給出了判斷，我不是來買茶的，所以懶得搭理我。三樓幾乎是空置區(qū)了，電梯都沒開。

茶城內(nèi)

從樓上下來，在茶葉品牌區(qū)的另一邊，物業(yè)招募了很多寧夏特產(chǎn)的商家在里面。以羊肉最有特點，記得早年間，成都也有一個茶城，那里靠近四川著名的羊肉產(chǎn)區(qū)，所以也就近將茶葉和美食節(jié)結(jié)合在一起，發(fā)起了吃羊肉喝藏茶的活動。茶葉在飲食中的意義，就是中和口味。安化人陶澍所謂“氣能鹽鹵澄”，就是指能夠在大魚大肉之后，讓口腔很舒服。北方人喜歡吃面食，三餐離不開蔥和蒜，這在公共場合，每個人呼出來的氣體都帶著那股刺激性的氣味，確實還是需要“鹽鹵澄”一下。

回族八寶茶配料

回族人有飲茶的傳統(tǒng)，這是飲食習(xí)慣所形成的必須，但喝茶喝得并不那么純粹。他們會根據(jù)自己的口味偏好，將南方的茶葉與自己土地上的特產(chǎn)結(jié)合起來，經(jīng)過時間的演變，形成了具有自己民族特色的飲品。我在茶城小店里認(rèn)識一個回族姑娘，她年齡還很小，講不清老輩們究竟是怎么喝茶的。說到自己本民族的茶飲特色，還是首推八寶茶。八寶茶的配方也是調(diào)和五味，茶葉選用綠茶或者是花茶，加上冰糖、紅棗、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁等。我開玩笑說，咱們喝八寶茶的時候是不是需要發(fā)一雙筷子？姑娘聽著有點懵了，待反應(yīng)過來噗嗤一笑。以前北方人嘲笑南方人不實在，北方的茶往往可以充饑，南方的茶是越喝越餓。往河南河北走，客人來了給你端上一碗面茶，那更是硬貨。在缺衣少食的年代，老百姓用這種實在的方式表達(dá)對客人的敬意。

街邊的蓋碗八寶茶

在傳統(tǒng)回族人的茶飲方式里，除了八寶茶，其實還有很多，但原理都是一樣，基于茶的口味調(diào)和飲用。我們現(xiàn)在流行的各種新式茶飲，其實一點兒也不新，都是老祖宗的創(chuàng)意！

在回族人的調(diào)味茶里，有糖、棗、茶簡單調(diào)試出來的“三香茶”，裝在蓋碗里沖水飲用，最為便捷。除此之外還有“紅四品”和“白四品”，紅四品是將磚茶、紅糖、紅棗、果干放在一起，磚茶的紅湯與紅糖的紅湯調(diào)和在一起。與飲食日常相調(diào)和的茶就需要在口感上給予很強(qiáng)的刺激性，這樣才能將蔥、蒜這樣的異味給壓下去。達(dá)到“鹽鹵澄”的效果?！鞍姿钠贰焙芎唵危鋵嵕褪菍⒋u茶改為綠茶，將紅糖改為白砂糖或是冰糖。這里的綠茶是那種大宗炒青，泡出來的滋味也很重。這種原料偏老的綠茶，往往澀味苦味很強(qiáng)，還是為了“鹽鹵澄”，只是有點矯枉過正，我們一般對這種大宗綠茶清飲起來會很難接受，滋味過于濃強(qiáng)。但放一放會好喝一些，我曾經(jīng)有幸喝過一款過期了的“涌溪火青”，就是用于出口的大宗綠茶，放了有20年左右，也產(chǎn)生了后發(fā)酵的效果，湯色變紅，持久耐泡，甜潤醇和。

茶藥同源

回族人有把茶當(dāng)藥的傳統(tǒng)，會在一盞茶湯里下功夫，添加一些滋補(bǔ)藥材，將茶飲變成療養(yǎng)的日常?；刈迦说男叛隼飼蠼?，但對茶是非常樂于接受的。茶葉因此穿透了宗教的壁壘，成為影響全世界的一種飲品。回族人喝茶喜歡用蓋碗，他們將蓋碗稱為“三炮臺”，和四川人喝蓋碗茶一樣，他們也喜歡用蓋碗的蓋子去刮茶湯，一是刮沫，二是降溫防燙嘴?；刈迕裰V里說：“一刮甜，二刮香，三刮茶露變清湯”，看來他們對刮蓋碗茶是很久體會的。

銀川

回族人的節(jié)慶也非常多，茶融入了他們的生活場景，一日三餐要喝茶，客人來了要敬茶，過節(jié)送禮要選茶，搞對象下聘禮要有茶，結(jié)婚要有茶，齋月散茶，節(jié)日宴茶，茶在老輩傳統(tǒng)記憶里根深蒂固?，F(xiàn)在年輕人好像對很多傳統(tǒng)疏離了不少，但很難改變那種口味的記憶?；刈迦俗月?，有信仰，根深蒂固的東西要刻意改變起來還是很難的。

茶城里守店的那個已婚回族姑娘

在銀川茶城，幾乎把那些民風(fēng)民俗的痕跡給隱藏起來了，我們的城市正在同質(zhì)化。茶城里多福建、云南茶，南方的器物，飲用方式以及茶藝師的裝束和舉止都和塞上江南的底色有點格格不入。剛認(rèn)識那個回族姑娘今年22歲，已婚，高中畢業(yè)，經(jīng)過了行業(yè)內(nèi)一些機(jī)構(gòu)的培訓(xùn)就進(jìn)入了茶這個領(lǐng)域。守店很考驗一個人的耐力，要在一天見不到一個陌生人的空間里待一天，這確實很難。從茶城出來，穿過那些熟悉的品牌墻，不知道他們是在堅守還是開創(chuàng)···

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